Che cos'è la farina di fagioli bianchi?

Dieci brasiliani su dieci preferiscono i fagioli! E di solito è la versione carioca o nera a fare la testa e il piatto da queste parti. Ma quando si parla di farinacei e perdita di peso, cercate di privilegiare un altro colore della tavolozza di questi legumi: il bianco. Questo tipo è ricco di una proteina chiamata faseolamina, che inibisce l'assorbimento di circa il 20% dei carboidrati che vengono ingeriti con esso, cioè riduce i carboidrati.Ma la proprietà si conserva solo nella farina, che non può essere messa al fuoco per essere prodotta.

Un altro punto positivo di questa farina è che non contiene glutine, ma bisogna fare attenzione a un consumo eccessivo o quotidiano per più di 30 giorni, perché i fagioli crudi hanno composti che possono ostacolare l'assorbimento di alcuni nutrienti, come il ferro.

Vantaggi

Aiuta a perdere peso: La farina di fagioli bianchi è stata collegata alla perdita di peso. Uno studio condotto presso l'Università della California (USA) su 50 persone obese ha dimostrato che i volontari che hanno mangiato una porzione giornaliera di questa farina hanno perso 1,7 kg in più rispetto a quelli che hanno ricevuto un placebo. I meccanismi che portano a questo beneficio sono tre:

1. riduce l'assorbimento dei carboidrati: La proteina Faseolamina agisce inibendo parzialmente l'azione dell'enzima alfa-milasi, che trasforma l'amido alimentare in glucosio. In questo modo, i carboidrati non vengono scomposti e non vengono digeriti. In altre parole, è in grado di ridurre del 20% l'assorbimento dei carboidrati assunti con il pasto, che di conseguenza riduce anche parte dell'energia apportata dal pasto, bilanciando l'equazione della perdita di peso,che consiste nell'avere un numero di calorie spese superiore a quelle consumate.

2. aumenta la sazietà: La farina di fagioli bianchi è ricca di fibre, come la maggior parte delle farine, e quindi forma un gel nel panetto alimentare che rallenta l'assorbimento del glucosio e del colesterolo, mantenendo lo stomaco pieno più a lungo e aumentando la distensione delle pareti di quest'organo. Entrambi i meccanismi contribuiscono ad attivare la sazietà, rendendo più basso l'apporto calorico ai pasti.

3. riduce i depositi di grasso: Con la faseolamina che riduce la conversione dell'amido in glucosio e le fibre che rallentano l'assorbimento del resto degli zuccheri, si evitano i picchi glicemici nel sangue. Ciò significa che verrà prodotta meno insulina, l'ormone responsabile dell'immissione del glucosio nelle cellule e che è anche correlato al deposito di grasso nei tessuti adiposi. Meno circola nel corpo, meno si riduce la quantità di insulina.si accumulerà grasso e si eviterà di accumulare più massa grassa.

Controlla la glicemia: Non solo si favorisce la perdita di peso con la riduzione dei picchi glicemici causati dall'alleanza della faseolamina con le fibre, ma è anche possibile prevenire il diabete di tipo 2. Questo perché, con il tempo, l'eccesso di insulina circolante nell'organismo provoca una tolleranza di alcuni tessuti e organi a questo ormone. Ovvero, è necessaria sempre più insulina per immagazzinare la stessa in queste cellule.Per i diabetici è anche importante avere una glicemia più controllata, in modo che la loro condizione sia più stabile e rispondano meglio al trattamento.

Migliora il transito intestinale: Il gel formato dalle fibre contribuisce inoltre a migliorare il flusso del cibo e delle feci attraverso l'apparato digerente, prevenendo la stitichezza. Inoltre, le fibre vengono fermentate nell'intestino dai batteri buoni del nostro microbiota (in passato noti come flora intestinale), favorendo la loro proliferazione, a vantaggio della digestione.

Per saperne di più: La farina di gelso impedisce l'assorbimento dei grassi

Rafforza il sistema immunitario: Circa il 60% delle immunoglobine (cellule di difesa) dell'organismo si trova nell'intestino, quindi un intestino ben funzionante può influenzare e migliorare il sistema immunitario. Inoltre, quando i batteri buoni del microbiota intestinale digeriscono le fibre, producono acidi grassi a catena corta, che impediscono ai microrganismi cattivi di raggiungere il flusso sanguigno.

Riduce il colesterolo: Le fibre riducono l'assorbimento del colesterolo durante la digestione, riducendo così la quantità di colesterolo in circolazione nel sangue. Il colesterolo è importante per il funzionamento dell'organismo, ma a livelli corretti.

Tabella nutrizionale

Fonte: tabella del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti

I fagioli bianchi hanno un profilo nutrizionale ricco di minerali come il calcio, il ferro e il potassio, dove superano gli altri tipi di fagioli. Contengono anche buone quantità di vitamina E e K. Hanno anche meno grassi totali rispetto ai fagioli neri e carioca.

Ma il nutriente chiave di questo fagiolo è la proteina faseolamina, unica di questo legume, che ha la capacità di impedire l'assorbimento del 20% dei carboidrati ingeriti. Questa sostanza si conserva solo quando il fagiolo è crudo, quindi la proprietà è attribuita principalmente alla farina di questo legume.

Tuttavia, non esiste una tabella nutrizionale ufficiale della farina di fagioli bianchi che ne analizzi le proprietà, ma gli esperti ne sottolineano l'elevata quantità di fibre e la presenza di faseolamina.

Come si consuma?

La farina può essere cosparsa su frutta, insalate, succhi di frutta e yogurt, o utilizzata in preparazioni come torte, crostate, pancake, ovvero in qualsiasi ricetta che contenga farina.

Come preparare la farina di fagioli bianchi

È possibile preparare questo alimento in casa. Acquistate i fagioli bianchi crudi, lavateli bene e fateli asciugare al sole o su carta assorbente. Non metteteli in nessun caso in forno, altrimenti perderanno le loro principali proprietà dimagranti. Una volta asciutti, macinateli in un frullatore. Se preferite, potete farlo in un robot da cucina, in modo da ottenere una farina più fine. Per ottenere prestazioni migliori,Macinare i fagioli poco alla volta, quindi setacciarli e conservarli in un barattolo di vetro. Fare piccole porzioni e conservarle fino a 30 giorni in frigorifero.

Ricette con farina di fagioli bianchi

Se volete includere questo alimento nella vostra vita quotidiana, date un'occhiata alle ricette qui sotto!

Vitamina tropicale con farina di fagioli bianchi

Panino integrale con farina di fagioli bianchi e mandorle

Pastella per pancake con farina di fagioli bianchi

Quantità consigliata

Di solito si consiglia di consumarne 5 grammi (1 cucchiaino) diluiti in acqua 30 minuti prima di pranzo e cena. La farina può essere utilizzata anche nelle preparazioni, ma non bisogna superare il consumo di 30 g al giorno.

Dove trovare?

La farina può essere acquistata nei negozi di alimenti naturali e negli empori fisici oppure online.

Per saperne di più: La farina di gelso è ricca di antiossidanti

Controindicazioni

Non si può consumare questa farina in modo continuativo per più di 30 o 40 giorni, perché i fagioli crudi contengono fattori antinutrizionali, sostanze nutritive chiamate fitati, che peggiorano l'assorbimento di sostanze nutritive come ferro, zinco, rame e fosforo. Per questo motivo, non è nemmeno adatta a persone con anemia o alterazioni intestinali, né alle donne in gravidanza. Per i bambini, il consumo può essere fatto solosotto controllo medico.

Rischi di un consumo eccessivo

Se si supera la quantità di 30 grammi di farina al giorno, si possono verificare effetti collaterali come disturbi gastrici e diarrea, o addirittura sintomi come nausea, vomito, mal di stomaco e flatulenza.

Riferimenti

La nutrizionista Amanda Buonavoglia, specializzata in nutrizione clinica funzionale

La nutrizionista Gabriela Soares Maia, specializzanda in Nutrizione Funzionale e partner di Nutrindo Ciclos, a Rio de Janeiro.